Mi dieta

Yo me creía alimentar bien, variado y saludable. Sin embargo, mi nivel de colesterol aumentaba lenta y constantemente. Cuando hacía análisis los médicos me lo iban recordando. Incluso durante un curso de imagen personal con ‘Qué me pongo’ me describieron como un individuo con una ligera sinuosidad. La palabra ‘sinuoso’ parece simpática, pero en realidad significa sobrepeso.

Un IMC por encima del normopeso no parece ser sinónimo de riesgo y tener una ligera sinuosidad no significa ser obeso. Pero, mi incremento de colesterol sí parecía tener una relación con mi IMC y el LDL sí se conoce como un asesino silencioso. Un nivel elevado de colesterol malo podría convertirse en un serio problema para mi salud.

Cambié de dieta y perdí 17 kilos en 9 meses

Harto de la hipercolesterolemia y listo para tomar las riendas de mi propia salud, me hice un análisis de sangre exhaustivo. Al verlo mi médica de cabecera me advirtió: “Tienes dos alternativas: pastillas o dieta.” Entendí el mensaje y opté por la dieta. Mi IMC era de 28 y mis niveles de colestrol estaban en la zona de riesgo según los baremos de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Cómo he reducido peso y colesterol

Si tuviera que definir mi método con 2 palabra sería ‘perseverancia’ y ‘disciplina’.

colesterol

Qué hice

  • Completo y disciplinado cambio de dieta evitando las grasas saturadas. Me limité a comer los alimentos de la columna verde de la lista de alimentos (pdf de 2,8 MB) recomendados por el Servicio de Salud.
  • El secreto de mi dieta es que no hago excepciones. Además, desde hace ya bastante tiempo, intento limitar la ingesta de alcohol a momentos realmente especiales.
  • Complemento mi alimentación con ejercicio semanal de sudoración sin fallar a la cita.

Creo que el éxito sólo se consigue si:

  1. Estás decidido de tomar las riendas de tu propia salud y no descargar esa responsabilidad en terceros.
  2. Tienes disciplina.
  3. No haces excepciones.

Si no te ves capaz de cumplir las tres condiciones, pero sabes que tienes que hacer algo por tu salud, empieza por hacerlo un día a la semana. Por ejemplo, los lunes son un momento excelente para comenzar. Proponte que todos los lunes del año renunciarás a tus debilidades. Dicen que los hábitos se adquieren a los 21 días… Si aguantas tres lunes seguidos lo habrás conseguido. Luego ves incrementándolo. Por ejemplo, los lunes y los miércoles. Y así sucesivamente. La claves es tener un ritmo y habituarse.

Llevo más de cuatro años completamente fiel a esta dieta, de lunes a domingo, tanto en vacaciones como en celebraciones. De hecho mi objetivo era mantenerlo estrictamente durante 50 meses seguidos, porque dicen que se tarda tu edad en meses para desintoxitarte. Ahora ya voy por el mes 54, es decir, ¡4 años y medio!

Recuérdalo: las excepciones son la gran perdición. Excepciones las hay todos los días y a todas horas. Haz una prueba: apunta durante una semana cuántas veces te tomaste algo sabiendo que no te convenía. ¡Alucinarás! ¡Hay casi más excepciones que momentos normales!

Resultados de la dieta

  • Pérdida de 15 kilos durante los primeros 6 meses y otros 2 kilos más en los tres meses siguientes. Desde entonces estoy estabilizado y mantengo el mismo peso. Mido 170cm y mi peso fluctúa entre 62 y 64 kilos.
  • Los niveles de LDL y triglicéridos me bajaron por debajo del nivel máximo que recomienda la OMS. Tampoco he caído a niveles súper bajos, que yo creía que sí, pero desde luego estoy en un nivel normal.
  • Los daños colaterales de mi dieta eran las envidias y acusaciones de buscar una juventud que ya no tengo, pero que tampoco perseguía. Quería simplemente tener un peso normal y bajar el colesterol sin tomar medicamentos.
  • Se hacen pesadas las preguntas sobre si estoy enfermo, las advertencias de no obsesionarte, los comentarios tipo ‘basta ya’. Pero, se trata de un periodo de quizá un año; luego el entorno se calma y todo el mundo se acostumbra a tu nueva silueta. Las advertencias poco a poco se convierten en alabanzas y empiezan a pedirte consejo. Además, la gente nueva que conozcas, como no tiene referencia tuyas del pasado, te ve como siempre.
  • Sufrí económicamente por el cambio de armario: camisas, pantalones, americanas, trajes, abrigos, chaquetas… todo nuevo. Pasé de la talla 44 a la 38 en pantalones y tejanos, de la L normal fit a la S slim fit en camisas y polos, y tuve que recortar todos los cinturones. Consejo: si sigues esta dieta, no compres ropa hasta que no estés estabilizado en peso. Si eres tan talibán como yo, lo conseguirás en unos 6 a 9 meses.
  • Comencé a perfeccionar la lista de alimentos recomendables con alimentos de agricultura biológica, me compré una licuadora, sigo a expertos dietistas y compro en tiendas con garantía ecológica. De repente empecé a darme cuenta de la importancia de Veritas o Obbio (estos enlaces no son patrocinados), estoy encantado con sus propuestas.
  • Incorporé los lunes vegetarianos en mi hábito alimenticio semanal y con el tiempo he reducido muchísimo el consumo de carne en general. No como carne de cerdo ni sus derivados, excepto las manitas de cerdo porque son gelatina. A lo largo de mi vida y sin darme apenas cuenta, desarrollé una intolerancia a la carne de cerdo, jamón del bueno incluido. Lo sé, una desgracia. Así que, no como embutido de ninguna clase.
  • En casa nos hemos apuntado a una cooperativa de compra de productos ecológicos y ya somos 20 familias que compran de proveedores responsables.
  • Mi médica de cabecera me ha felicitado por los resultados de la nueva analítica, sabía que era cabezón.
  • He bajado mi IMC a 21,63 (peso normal y saludable).

Hasta cuándo esta nueva dieta

Cuando cambias de ‘chip’ es para siempre. Ya no volveré a los fritos, a los chips crujientes y salados, a los embutidos, al marisco. Como he apuntado más arriba, me he propuesto no hacer ni una excepción durante 50 meses. La idea de desintoxicarte siguiendo una dieta saludable durante tantos meses como años tengas, me parece una genialidad fácil de recordar. Fijarte un objetivo claro y sencillo es muy importante.

¿Qué como ahora? Pues, francamente, lo mismo que durante mis 50 meses de dieta. Me he acostumbrado y disfruto con los nuevos sabores. Tenemos maravillosas recetas y se puede vivir sin todos esos alimentos procesados, llenos de sal, azúcar, aromas y conservantes.

¿Excepciones? Claro, si ahora me apetece un trozo de chocolate con un 92% de cacao, me lo como. Si un día queremos comer una fondue, pues la disfrutamos. Pero, las excepciones se cuentan con los dedos de mis manos en todo un año. Ponte reglas fáciles. Por ejempolo: 1 excepción al mes…

Qué hay de negativo con esta dieta

Mira, son varias las cosas que debes tener en cuenta:

ecologico

  • Tus restaurantes preferidos de repente ya no lo son. No te resultará fácil encontrar comida saludable en restauración.
  • Una vez empiezas a preocuparte sobre los alimentos y su origen, no podrás parar. Acabarás preocupándote por otros productos como el gel de baño sin aditivos, los cosméticos seguros y la ropa de algodón orgánico.
  • Tu cesta de la compra se reduce, pero el gasto no. Comprarás alimentos sanos y seguros, pero este tipo de productos no los encontrarás en cualquier tienda y a cualquier precio.
  • Te interesarás por los zumos verdes, el detox, los beneficios de determinados alimentos. Comenzarás a reestructurar tus menús y con ello, a los que te rodean. Primero se quejarán y poco a poco verás como se transforman igual que tú. Comenzarán a interesarse por los alimentos alcalinos, por las composiciones, por lo ecológico.
  • Tu preocupación por una vida sana se incrementará sin cesar. Empezarás a valorar conceptos como sostenibilidad, cuidado medioambiental, comercio justo. Incluso comenzarás a advertir a otros del peligro de no vigilar.
  • En definitiva, esta dieta te complicará la vida. Vivir de forma consciente no es un regalo, aunque tu salud y el mundo se verán beneficiados.

Aquí algunos links de interés

  • Lista de alimentos (2,8MB) que debo comer y propuesta de menú semanal. Proceden de la Seguridad Social.
  • Interesante conferencia (57′) del Dr. Alberto Martí Bosch sobre la acidez humoral. Aunque su investigación versa sobre problemas de salud todavía mucho más serios, entenderás la importancia de una vida sana.
  • Calcula tu tasa metabólica basal (cantidad de calorías necesarias para mantenerte igual)
  • Alimentos agrupados según su nivel de colesterol

Y aquí la prueba de mi evolución de peso

Cuando me insisten mucho con el ‘basta ya’, ‘no pierdas más peso’, ‘estás demasiado delgado’, entonces les dirijo a este gráfico.

Desde finales de Agosto del 2013 me peso esporádicamente y, al no tener variaciones destacables, anoto mi peso solo de tanto en tanto. Cuando he revisado estas líneas estábamos a Diciembre 2015; sigo pesando entre 62 y 64 kilos.

Evolución peso hasta Febrero 2015

6 comentarios en “Mi dieta

  1. Hola Philipp, he llegado aquí a través de Alex Navarro a quien sigo desde hace tiempo y me he encontrado con monumental Blog, diría de Arte Culinario, pero es que esto es una Guia Turística Online !! tiene de todo, tengo lectura para todo el fin de semana.
    Te felicito por el blog y te mando saludos desde Argentina !!

    1. Hola, muchas gracias por tus palabras. Verás que no posteo muy a menudo, más que nada porque mi trabajo me roba prácticamente todas las horas del día y muchas veces de la noche también. Pero, siempre que puedo y tenga algo que comentar claro, intento plasmarlo en Manitas de Cerdo. La restauración me encanta, sobre todo como cliente, y si el sitio es bueno y auténtico, siempre tendrá un espacio en mi blog. Mañana viernes, por cierto, voy a poder ir al mejor restaurante del mundo según la revista ‘Restaurant’: El Celler de Can Roca (Girona). No te creas que nuestro sector va bien, todo lo contrario. La visita es posible gracias a una afortunada carambola y coincidencias favorables. Dicen tener una lista de espera de más de un año… Nosotros lo conseguimos en 3 meses… Espero poder relatar la experiencia en Manitas. Nada, ojalá cuando visites esta parte de la península ibérica Manitas te sea de utilidad. Hasta pronto!

    1. Hola, gracias por comentar. La verdad es que estoy muy contento de haber hecho este cambio de dieta (y mentalidad). Primero pensé: “¿Qué haré con Manitas de Cerdo?” Mi cambio de dieta podía haber sido un serio problema en restauración, pero por suerte muchos cocineros están dándose cuenta de la importancia de la alimentación sana.

      Desde antes de verano he introducido otra vuelta de tuerca a mis hábitos alimenticios. He reducido a ocasiones especiales el consumo de cualquier tipo de alcohol. Soy un amante de los vinos como podrás ver en mi blog, pero aunque el vino parece aportar elementos saludables para nuestro cuerpo, el alcohol nunca es saludable. El alcohol contenido en el vino parece alterar la capacidad de síntesis de nuestro hígado y provoca un aumento en la absorción de colesterol, especialmente del LDL. Aún no tengo análisis, pero en cuánto los tengo lo incluiré en esa página.

      Saludos, Philipp

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