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No te esperes ninguna crítica de restaurante en las próximas líneas. Este post versa sobre ingredientes y más concretamente sobre la carne de pollo. Los ingredientes, como sabes, son la materia prima de todo proceso de elaboración culinario. Por lo tanto, conviene prestarles atención y tienen cabida en un blog gastronómico como Manitas de Cerdo.

No es lo mismo un pollo a 2,18€ el kilo, que otro ecológico a 9,75€ el kilo. Ahora mismo en el Hipercor online, el primero cuesta 3€ con alas, pechuga y muslos, mientras el segundo, si no pesa mucho, 16€. Es decir, la misma cantidad de carne de ave, pero con una diferencia de precio del 500 por ciento.

Este fin de semana he tenido el placer de contemplar en vida algunas pullus gallinaceus, las de la segunda categoría. Los pollos baratos se suelen encontrar en forma de cadáver en las estanterías del super; no cacarean, si es que alguna vez lo han hecho.

El productor Jordi Martí, un joven financiero del mundo de la automoción convertido a avicultor, acaba de arrancar su granja de pollos ecológicos en pleno parque natural de la zona volcánica de la Garrotxa. MacBook en mano y asistido por Joan Bassets –veterinario y profesor universitario especializado en agricultura ecológica, así como responsable de la plataforma de venta Ecogarrotxa– recorre la finca recogiendo datos para su hoja de cálculo.

La tecnología y la estadística no se aprecian a simple vista contemplando los campos y tupidos bosques del extraordinario paisaje volcánico. Nadie diría que la Granja Rocanegra, que es como se denomina la recién creada explotación avícola, donde andan sueltos 100 ejemplares de la raza Penedesenca, responde a un modelo matemático-financiero para hacer viable ecología y sostenibilidad económica.

La cría de pollos en libertad, aunque sean de raza, está sometida a infinidad de riesgos empresariales. Aparte de los 241 depredadores del parque natural al acecho de la presa fácil desde aire y tierra, de los pequeños parásitos e invisibles ejércitos de bacterias presentes en un medio tan frondoso, del joven perro guardián probando bocado de una penedesenca para corroborar la importancia de su cometido, aparte de todas estas mermas, está la merma potencial más importante: nuestra ignorancia como consumidores. ¿Quién pide un solomillo de pollo?

Granja Rocanegra
Mas La Mosquera, 17811 Santa Pau. Tf. +34 972 680 280
granjarocanegra@gmail.com
Jordi Martí: +34 659 123 841