Recuerdo la primera vez en el Virens del Hotel Almanac de Barcelona, un acomodo de cinco estrellas del que había leído poco, que no acerté con la carta. Me hablaron muy bien y estaba expectante. Sabía que las verduras era su fuerte, pero aquel día tenía terribles ganas de morder carne. Había una única opción […]
Leer Más "Ni pulpo ni entrecot: ¡verduras!"Creo que es la primera vez que titulo un post exactamente como está escrito en la carta. No necesita mayor presentación. Todo el mundo sabe lo que es un arroz; otra cosa será que todo el mundo sepa cómo es este arroz. No lo pide cualquiera. Todo el mundo reconoce como saben los productos ahumados, […]
Leer Más "Arroz ahumado de pies de cerdo y romero"“A la Platja de Pals”, en una pineda cercana, se sitúa el restaurante Sivana Bosc. Dos grandes pinos atraviesan el techo de vigas de madera. Aplicando semiótica, eso tiene un significado. ¿Quién se gasta un dineral para cubrir una terraza-comedor dejando a salvo dos enormes coníferas? Era una noche con viento, pero no hacía frío. […]
Leer Más "Sivana. Repito: Sivana Bosc"Recuerdo la generosa entrada a la finca, el paseo por el huerto y el perfumado olor a lavanda. Se respira natura, tierra recién removida, excelencia por todas partes. Los comedores están arriba, aunque he leído que hay una mesa en la cocina. Un enorme ventanal con unas privilegiadas vistas al jardín está reservado para los […]
Leer Más "Can Jubany, todo empieza por una arbequina"Anoche me invitaron al selecto club Allard Experience de la calle Ferraz número 2 en Madrid. Éramos una tropa de al menos 100 comensales y la lista de platos se presentaba larga. Después de una breve y sencilla introducción de la chef ejecutiva del Allard, María Marte, llegaron la Sardina Ahumada con Crema de Apio-Nabo […]
Leer Más "María Marte | Club Allard (Madrid)"Hace siglos que no pisaba el Tapas 24 de Carles Abellán. De hecho íbamos decididos a comer en el Nacional. Lo sé, muy poco original, pero, entiéndelo, era tarde, me habían cerrado ya varias cocinas e iba acompañado de ella. Tú ya me entiendes. Tiempo atrás lo llamaba el síndrome cfh: cansancio, frío y hambre. […]
Leer Más "Tapas 24: revolucionar los postres"[24 de Septiembre de 2014] Decía recientemente en un post que a Coleman Andrews, uno de los grandes divulgadores de la cocina catalana, le fascinaba la capacidad de sorprender y la chispa de locura del arte culinario catalán, incluso empleando ingredientes normales. La chispa culinaria catalana A mí también me pasa con algunos platos sencillos […]
Leer Más "Recuit o tiramisú ampurdanés: La Candela (Palamós)"Hace unos días cayó en mis manos el primer ejemplar de Elle Gourmet con una referencia al Hotel Praktik Bakery en Barcelona. Me llamó la atención no por ser un hotel nuevo, algo siempre interesante, sino por estar ubicado en una panadería. Una de mis pestañas favoritas en Manitas de Cerdo se titula ‘Mis Panaderías’ donde […]
Leer Más "Dormir sobre masa madre: Hotel Praktik Bakery"Et voilà, a las nueve en punto se abrió la persiana: saludable, comprometido con la filosofía kilómetro cero, amables, bien presentado, íntimo, silencioso, sin pasar frío, veintidós Euros, creativo, consolidado, racional, exquisito. Ya va el segundo del 2014: el primero lo conocí en Montmeló (Restaurante Can Major) y el segundo, el pasado viernes, en el […]
Leer Más "Restaurant Gat Blau: magnífico"Agradable sorpresa, como no podía ser de otra forma. El restaurante Can Major de Montmeló (Barcelona) suele recibir alguna que otra visita del chef Martí Rosàs; no sería por casualidad. Por fin algo nuevo en mi estresada vida de publicitario. El restaurante se alcanza a pie en dos minutos desde la estación de Renfe de […]
Leer Más "Unos los tienen a la izquierda; otros a la derecha"
Manitas de cerdo 