El manifiesto de Manitas de Cerdo



Ahora que Manitas de Cerdo ha sobrepasado las 50.000 visitas, creo que puedo permitirme hacer una modesta reivindicación. El objetivo es animar a chefs y restauradores a dar un paso adelante en su esmerada oferta gastronómica.

ColesterolFritura con mayonesa

¿A quién se dirige este post?

Mi ámbito experiencial se limita básicamente a Barcelona –dónde trabajo –y a Girona –dónde vivo. Ahora bien, no quiero que se lea este manifiesto en términos geopolíticos. Mi community manager siempre me alerta que debo evitar hablar de política y deportes. Así lo intento, aunque si dominara gramatical y ortográficamente la lengua catalana, creo que este post lo escribiría en catalán. Mi reivindicación va dirigido sobre todo a chefs y restauradores de aquí, por lo que tendría todo el sentido hacerlo en catalán.

¿Cómo perder clientes?

El manifiesto de Manitas de Cerdo no trata sobre ningún asunto político, sino sobre una cuestión de mucha más trascendencia. De hecho el contenido del manifiesto es de vital importancia para un restaurante: la supervivencia de sus clientes. Puede que se dibuje una sonrisa en tus labios y pienses que de nuevo Manitas anda por los cerros de Úbeda. Pero no, la tesis de este manifiesto es de vida o muerte. Si no te preocupas por la salud de tus comensales, el número de clientes se irá reduciendo.

¿Cómo reducir los ingresos?

Es sabido que las ofrendas a la gula venden más que los sacrificios de unos platos saludables. Pero, una clientela sana dará más ingresos a largo plazo; piénsalo. Puede que pienses que la lipoproteína de baja densidad (LDL) es un mal de personas con defectos, pero basta echar un vistazo a cualquier comedor para darse cuenta que quizá podría ser de interés también para los todavía sanos. Que un porcentaje de tus clientes tengan una ligera sinuosidad debería ser motivo de preocupación. Muchos de los comensales son sedentarios, golosos, fumadores y bebedores. Y no puedes cambiarles los malos hábitos, pero sí hacer algo por su salud. Preocupándote por su salud, en realidad estás mirando por tu bolsillo.

¿Cómo acelerar la pérdida de clientes?

Echa un vistazo a tu menú. Me apuesto ahora mismo que de cada cuatro entrantes sólo uno se libra de las grasas saturadas o de las llamadas trans todavía más perjudiciales. Y en tu lista de platos principales, tres de cuatro o quizá todos vienen con esos sabrosos lípidos incluidos. Pues, debes saber que si contribuyes al cebado de tus clientes, éstos retornarán a tu restaurante solo mientras no sucumban a su acidez humoral, la diabetes, la hipertensión, un infarto o un accidente cerebrovascular. En mi sector los clientes se pierden por no acertar en precios, en el tuyo, además de los precios, por no persuadirles con propuestas saludables. ¡Piénsalo!

A falta de ideas echa grasas

Y no resulta tan difícil. En el año 2010 la Unesco declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad la Dieta Mediterránea. Tú, que trabajas aquí, lo tienes más fácil que nadie. Introducir la Dieta Mediterránea en Suiza sería una labor titánica; aquí, sin embargo, sólo tienes que practicarla. La gente de nuestro entorno ya la conoce, está en auge y conviene a tu bolsillo. Y si te queda una duda sobre su exquisitez, prueba las verduritas de Harry Wieding del Sant Pere del Bosc, el tartar de tomate dulce con olivada del Academy, la hamburguesa vegetal de verduras, especias, lentejas y germinado de alfalfa del Fastvinic o la esqueixada de Castanyola amb llimona i prèssec de Martí Rosàs. No es una cuestión de lípidos, sino del arte que llevas dentro.

Foto: juantiagues

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